Giusto per gradire

Ho fame.
Nello specchietto retrovisore appare il faccino incavolato di “Spaccaball”.
Aspetta ancora un po’, gli fa il fratello quasi sussurrando, tra poco mangiamo ti faccio vedere io come.
Come?
La risposta non mi arriva Leo sta sussurrando all’orecchio del fratello una presumibile serie di istruzioni, e lui Spaccaball è concentrato a non perdersi neanche il minimo dettaglio.
Aaah, esclama come se l’altro gli avesse spiegato l’uso della chiave di volta. Ma tutto ? Tutto ! Tutto!
Oddio chissà cosa gli sta rivelando.

Lo scopro poco dopo, quando arriviamo a Cagli per questa fiera ancora in fasce del salume. Scelgo l’ora di pranzo per evitare la folla, la evito talmente tanto che ho quasi la sensazione di una fiera disertata, ma è solo l’orario; testimonianze mi parlano di grande afflusso serale. Dal punto di vista dell’offerta non manca, comunque, nulla; tutti gli stand (una ventina) aperti così come tutte le zone di degustazione in antichi palazzi del borgo.


Un giro discreto tra i produttori, qualche informazione su di un salame della bassa mantovana, e mentre parlo con il produttore eccoli che arrivano.
Davanti c’è il piccolo, e dietro il fratello che con uno sguardo di commiserazione fa finta di trattenere Spaccaball con una mano, mentre con l'indice dell'altra da indicazioni precise. Si infilano tra me il banco e in men che non si dica si spazzolano mezzo piattino di assaggini, il produttore li incita a provare, quelli commentano, con sospiri goduriosi, come gastronauti incalliti, mentre l’altro mezzo piattino scompare. Ringraziano e passano al successivo stand dove un Pestat friulano fa bella mostra. Il Mantovano dei salami sorride mentre lì guarda allontanarsi e come cavallette attaccare il successivo piattino. Mi domanda se io ho figli; no, o meglio li ho... ma a casa, sa pensavo... si fossero annoiati qui con la folla. Sorride il mantovano mentre rifetta ancora il suo salame: un Casalin spettacolare che assaggio con evidente piacere. Rifiuto una seconda fetta tanto per compensare, anonimamente, l’orda di "vandali" passata poco prima.
Solo carni sceltissime, sale, pepe, aglio e lambrusco, insaccato nel budello gentile e quest’anno anche una ventina di “mariole” stesso impasto ma insaccato con l’intestino cieco del maiale. Sono rapito come sempre quando parlo di cibo. Mi sento strattonare, abbasso lo sguardo: “spaccaball” mi guarda con la bocca piena di ... di ... Lardo di Colonnta. Finisce di masticare, ingoia, l'educazione prima di tutto, e se ne esce con un “Io ho finito l’antipasto papà. Andiamo a mangiare le tagliatelle adesso!”.
Guardo la faccia del salumiere mantovano e con assoluta indifferenza prendo un salame e lo appoggio sul tavolo: me lo incarta gentilmente !? L’uomo esegue, pago, ha ancora quel che di dubbioso e interrogativo disegnato sul viso. Passo il salame a Spaccaball, gli scompiglio i capelli “tieni bel bambino portalo alla tua mamma !.. che io finsco di fare questa figura di m*** e vi raggiungo”

Bé è chiaro che non posso citarli tutti i salumi provati: tutti ben fatti e interessanti, ma questo meritava la menzione. L'iniziativa nel suo complesso sta crescendo, cosa non scontata da queste parti e ogni anno diventa più interessante.
Da un produttore locale ho trovato anche questa:

Bresaola di cavallo e pimpinella



La "verdura" non era fornita chiaramente, si tratta di una pianta selvatica raccccolta in terreni sassosi, che noi in queste zone chiamiamo pimpinella appunto, qualche rametto nelle insalate da un profumo spettacolare e messa lì ci andava alla grande.

Le tagliatelle? Il piccolo "figlio di nessuno", ha gradito.