Esperto marketing cercasi

Giovedì prossimo è il giorno internazionale della cucina italiana tutti i cuochi italiani all'estero, ma anche in casa, cucineranno il piatto italiano che meglio rappresenta la nostra nazione: la Carbonara.
Ma senza tanti intrugli strani come avevo fatto io tempo fa qui, giovedì si cucina la ricetta originale come vuole la tradizione e come è stata decodificata dal Gruppo Virtuale Cuochi Italiani qui
Quindi me ne torno a casa, lo scorso fine settimana, con tutta l'intenzione di cucinare quel piatto per poi postarlo il giorno dovuto. Vuoi mettere, in casa giù ho tutto quello che mi serve in termini di attrezzatura, lo spazio che voglio, mi muovo senza neanche guardare dove metto le mani tanto son tranquillo della disposizione delle cose. Sempre che qualcuno nel mezzo della settimana non mi faccia sparire l'acciarino per affilare i coltelli o non mi sposti proprio quella casseruola lì. Comunque arrivo con tutta l'intenzione di fare una delle più classiche carbonare, senza latte, senza panna, ma solo uovaguancialepepepastapecorino.
Sabato mattina porto i due ribelli a scuola, e un attimo prima che le portiere dell'auto si aprano annuncio: oggi carbonara per pranzo. Spaccaball scende e prima di chiudere la portiera con totale nonchalance annuncia: a me mi fai quella pasta arrotolata con dentro la ricotta e il sugo fuori. Chi?Che?Co?Io? ha gli occhi al cielo il pugno sulla labbra come un pensatore greco. Non mi sono ancora ripreso dalla "comanda" di Matti che sento Leo dichiarare. Ma si va ! Per pranzo van bene i cannelloni, ma per cena mi piacerebbe una bella cotoletta alla Milanese, con rucola e pomodorini, che il pomeriggio ho la partita e mi occorrono energie. La portiera sbatte, mi ritrovo a fissare gli schizzi di fango sul finestrino del passeggero, ma come c'è arrivato il fango sul finestrino? Manco avessi fatto la Parigi-Dakar. Mi riprendo dal momento di sbandamento e fisso i due che mano nella mano con aria soddisfattisma, si incamminano sulle scale della scuola. No dico, scusate se magari sono un pochino stanco e magari preferirei cucinarvi un piatto così: veloce e tranquillo o, magari non me ne va proprio di cucinare. L'ultima frase la urlo dal finestrino all'indirizzo del portone della scuola, ma la sente solo una mamma che mi passa accanto e che butta lì un: e dillo a me!
Perso. Il sabato ho perso: cannelloni di ricotta al ragù per pranzo e Cotoletta alla Milanese per cena. Però per la domenica li frego io.
Comincio presto, davanti al caffè e mi lavoro ai fianchi Lella, cappuccino un paio di croissant, venuti onestamente male, e la metto là: carbonara a pranzo? Ma come te ne va di parlare del pranzo con la colazione sotto gli occhi? E poi dopo quello che hai preparato ieri?
E ho capito! Dillo alle idrovore viventi se il menù di ieri non era poi così leggero, se, come si dice da queste parti, "se so magnati anche la pigna della colla". Senti stiamo sul leggero, fa lei, verdura o al massimo ti concedo un risotto visto che l'altro giorno ne hai comprati dodici chili. Sto tentando di rimodellare la mia strategia di marketing per "vendere" sta carbonara e mentre sto tirando fuori una presentazione su powerpoint stile consulente. Da dietro mi arrivano i due angioletti "che è meglio fargli un vestito piuttosto che invitarli a pranzo" altro modo di dire. Il grande riprende quella posa da pensatore greco, e un brivido mi passa lungo la schiena: un bel risotto con i carciofi, si mi andrebbe sentenzia. Evito di chiedergli se nel novero dei suoi gusti possa esserci qualcosa che non gli andrebbe. Il piccolo è distratto da non so cosa e se ne sta con i gomiti sul tavolo, in pigiama e a piedi nudi. Non mi guarda, ma la mette là con la stessa nonchalance del giorno prima, si però mettici anche un po' di salsiccia. Non nego che mi verrebbe voglia di chiedere se gradiscono anche una fettina di ... Va bene sconfitta su tutti i fronti. Niente carbonara ma il:

Doppio risotto di Baraggia



Per quattro persone
Per il risotto nero: 160 gr di nero di Baraggia io uso il riso di Carlo Zaccaria mito della Baraggia Vercellese, che faccio bollire in acqua salata per 40 minuti circa, nel frattempo:
Per il risotto ai carciofi: pulisco e mondo quattro carciofi, li lavo e li soffriggo in poco olio con uno spicchio di aglio. Dopo qualche minuto aggiungo del brodo vegetale e lascio appassire i carciofi. Faccio evaporare il brodo, tolgo l'aglio, verso 240g di riso Carnaroli sempre di Carlo Zaccaria, lo faccio tostare per un paio di minuti, e poi sfumo con del vino bianco. A questo punto tiro il risotto nel modo classico con del brodo vegetale. A cottura ultimata, aggiungo due cucchiai di parmigiano e manteco con dell'olio evo buono. Mentre lascio riposare salto il nero di baraggia in una padella dove ho sciolto due salsicce, aggiungo un 40 g di taleggio e il gioco è fatto. Impiatto prima il riso bianco, e poi sopra aggiungo il nero di Baraggia, guarnisco con del carciofo fritto e ... penso alla carbonara