L' aggiustastomaco

Scrive un'amica raccontando di una minestra magica che la nonna preparava nella sua infanzia. Io, purtroppo, non ho ricordi così conditi di magia nelle mie minestre. Ma ho ricordi. Ricordo una buonissima minestra preparata nell'asilo di un paesino di montagna da una "nonna cuoca". Una combinazione di sapori che cerco di ritrovare in vari tentativi alchemici che si susseguono con cadenza quasi settimanale. Tentativi vani perché quel qualcosa di particolare che la memoria ha impresso, non riesco a replicarlo. Forse è la memoria che ha modificato il ricordo di quel sapore, trasformandolo in un "oggetto" completamente diverso: un paesaggio, il viso di un compagno, i blocchetti di legno colorati, le sedie piccoline. Così che io cerco il profumo di una minestra, infilando il naso nelle pentole, quando magari, forse, basterebbe affacciarsi da una delle finestre di quell'asilo per ritrovarne i profumi dimenticati. Un' altra minestra che ha segnato la mia infanzia è quella della famiglia. Preparata da mia nonna prima, da mia madre dopo e ora da me. E la minestra della guarigione, la minestra dell' "imbarazzo" inteso come indigestione, la minestra che "rinfresca" anche se è calda la minestra "aggiusta stomaco". Ricordo ancora in quelle estati Viareggine, trotterellare dietro mio zio verso l'uscio di casa. Per le passeggiata mattutina verso il porto canale. La curiosità quasi febbrile della speranza di un giornalino, magari l'ultimo Tiramolla. Comperato in quel negozio dove un merlo indiano ti saluta e fischia, ogni volta che entri. E proprio mentre la porta si chiude sentire la voce di mia nonna che intima: "Prendi un paio di merluzzetti che gli ci faccio il brodo".

La minestra "aggiustastomaco"

Per quattro persone: due o tre merluzzi medi freschissimi, una costa di sedano due o tre belle carote, una grossa patata, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo.
Pulite e lavate tutti gli ingredienti e metteteli in una pentola capiente con acqua fredda, accendete il fuoco e preparate il brodo. Dopo venti minuti di bollore, togliete il pesce facendo molta attenzione a non romperlo. Lasciate andare il brodo per altri 20 o 30 minuti. Nel frattempo pulite il pesce sfilettandolo e spinandolo e tenetelo da parte. Ora filtrate il brodo con un colino fino e recuperate, a me piacciono solo queste, le patate e le carote. Passatele con un passa verdura e incorporatele al brodo. Rifate andare il bollore e aggiungete un pasta da minestra. In effetti la morte di questo piatto è per gli spaghetti, avanzati, fatti a pezzettini. Quando la pasta è al dente aggiungete il pesce che avete sfilettato , un bel goccio di olio evo a crudo e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Sì è così questa è la ricetta di casa mia, se poi il parmigiano con il pesce vi scandalizza non mettetelo. Mangiatela calda, e poi ditemi se una volta finita non vi sentite meglio... Rischiate che vi sia tornata la fame.