Il pieno per favore

Ho spesso bisogno di verificare, (ri)constatare, toccando con mano, che le cose vere, che il mondo vero c'è sempre. E' una sensazione strana, una sensazione di sentirsi fuori luogo nel posto e nel ruolo che ci appartiene normalmente. Ecco, quando io percepisco quella sensazione so che è il momento di rifare il pieno, di ritornare alle origini, alla terra, per ritrovare le cose semplici, seguendo il vecchio tratturo che sale dietro casa, riscoprire le cose essenziali.


Vado, raccolgo per strada un amico, lo carico in auto e andiamo, non tanto distante, ma quel tanto che basta per uscire dal mondo. Saliamo su quella collina, il motore s'impalla, un Airone bianco maggiore ci osserva curioso dal bordo del fiume. Scendiamo, i cani sonnecchiano prigri al primo sole di una finta primavera, poco distante una ventina di pecore sono relegate in un grande recinto. "Devono partorire...", Checco compare alle spalle, tranquillo, "... il resto del gregge è più su, sui pascoli"


Con Checco ci siam visti un paio di volte, il tramite è Lillo il mio amico, ma è come se ci conoscessimo da sempre. Lui alleva pecore, fa il Pastore, ne munge duecento, a mano, due volte al giorno, attacca alle cinque della mattina e smette alle otto di sera. In mezzo alla giornata, qualche ora per il resto dei lavori. Eppure non sembra stanco, tutt'altro.

Chiacchieriamo nell'aia, i cani ci ascoltano, giriamo per le stanze delle sue cantine, mi fa vedere una una pista che è ancora sotto sale, rimedio un paio di salami, poi in soffitta che lì di salami ce ne sono una cinquantina e una decina di lonze. "La vuoi una lonza quando è pronta?" E certo che la voglio, un capocollo, quello là, scrivici "marco". Prendiamo un caffè, parliamo di progetti, di mungitrici automatiche, di agriturismi improbabili. E poi? E poi finiamo lì, come sempre, a parlare di cucina. E se parli con un Pastore, parli di agnello e se parli di agnello, con un Pastore, non parli di arrosti, di rack, di scottadito, no, con un Pastore prima parli di coratella, che qui nelle Marche diventa il:

Fritto d'agnello


Una coratella di agnello, che altro non è che: fegato, polmoni, cuore, rognoni, milza e budellini. Pulite il tutto per bene e tagliatelo a pezzetti. In una padella scaldate abbondante olio evo buono, con quattro spicchi d'aglio schiacciati e alcne foglie di salvia a pezzetti. Nelle Marche non mettiamo cipolla, tuffiamo la coratella in padella e lasciamo soffriggere finché non cuoce, saliamo, pepiamo e poi sfumiamo con vino bianco secco. Un verdicchio andrà benissimo, lasciamo evaporare il vino e alla fine condiamo con il succo di un mezzo limone, e tanto prezzemolo tritato. Io l'accompagno con una bruschetta calda e carica d'olio, e nient'altro, giusto l'essenziale.