Una giornata romana

Chiamo un paio di amici per invitarli a cena, magari uno spaghetto veloce, una focaccia, giusto per stare insieme. Al telefono capisco che sono in auto, stiamo andando a Roma, mi fa lui. Dietro, in sottofondo sento Lei, che canta, non capisco le parole, ma canta e parla con Lui, che però parla con me. Sento che ripete e sottolinea che stanno andando a Roma. Lei "vanta" origini trasteverine, che un giorno sarebbero da approfondire. Perché non basta l'accento pe' esse romani, che per quello ce vo' ppoco. Ci vorrebbe un albero genealogico, qualcosa di maggior spessore. Se no anch'io sodeRroma cor cognome che porto!!! La conversazione risente, oltre che del rumore dell'auto, del canto, per quanto intonato, di Lei. Ci salutiamo e ci auguriamo una buona giornata, sarà per una prossima volta. E va bene. Vi siete persi una cena da "Loste", che di questi tempi comincia a diventare una rarità.

Ma che si mangia a Roma? Aa' pizza, ma quella fina de Roma. E poi e fettuccine cor sugo. La coda alla vaccinara, la pajata, a trippa, e' poi l'abbaccacchio. E a proposito di abbacchio ieri una cittadina del mio entroterra in un edicola di giornali ho trovato queste cartoline "SOUVENIR D'ITALIE" Tutte le ricette regionali del nostro paese. Una stampa ed un'ambientazioni tipiche della fine degli anni '60. ne compero otto, le altre sono doppioni, le consegno all'edicolante per il conto, un signore settantenne, che mi chiede: vuole anche i francobolli? No che se le spedisco a qualcuno mi danno per malato.

Ma a Roma si mangia anche un'altra cosa, io lo so perché ci ho fatto il militare. E la domenica sera in libera uscita, cenavo con i:

Supplì di riso

Per una quantità imprevedibile, che tanto potete congelarli, e comunque per una trentina di supplì. Ho fatto un ragù di carne facendo soffriggere in poco olio evo una cipolla grande e tre carote, tutto tritato molto finemente. Quando le verdure sono appassite ho aggiunto tre etti di manzo macinato finemente e le interiora di pollo (durelli) che ho sminuzzato al coltello. Ho fatto rosolare bene la carne, l'ho spruzzata con due dita di grappa che ho lasciato sfumare, ho salato e pepato e poi ho aggiunto della passata di pomodoro, quanta ne serviva. Ho lasciato sobbollire per un'oretta profumando con un rametto di basilico. Ho lessato quattrocento grammi di riso S.Andrea di Zaccaria.Ho scolato al dente e raffreddato. Ho incorporato il ragù al riso e ho aggiunto 4 uova, di solito una per etto. Ho aggiunto cento grammi di piselli cotti in padella in poco olio. Ho preparato i supplì mettendo al centro un pezzetto di mozzarella (fior di latte), e passandoli poi ne pan grattato. Fritti e mangiati bollenti sono un pasto completo. Per me il pasto è completo già con due, per qualcuno ne servono sette :-0 E la sera ha anche cenato......

Aggiornamento e mea culpa. Sono poco preciso, ma per fortuna che le ragazze ;) che mi leggono sono attente e cosi ADINA mi chiede se ho fatto riposare il riso. Ebbene si due ore in frigo prima di fare i supplì. Grazie Adina.