Da dove si comincia e dove si finisce ?

Da dove si inizia un esperienza? Dalla gavetta, di solito. A volte per qualcuno direttamente dal punto di arrivo, ma qui oggi parliamo del perscorso per gente normale, visto che trattiamo con figli da educare.

Il ragazzo, "Chi?Che?Co?Io?" ha voglia di cucinare, in primis è una buonissima forchetta, nonostante la sua magrezza, in secundis ha una curiosità irrefrenabile. Mi fai cucinare? Ultimamente la domanda ricorre abbastanza spesso. Ma come faccio a fargli capire che come per tutte le cose si comincia dai fondamentali?

Potrei fargli leggere il libro di Chelminski che racconta la vita del grande Loiseau, "l'uccello volato via", così da capire da dove si comincia a cucinare, e dove si finisce per arrivare. Potrei raccontargli di tanti cuochi che si fanno il mazzo, due volte al giorno al caldo mangiando alle 11.00 e alle 18.30 tutti i santi giorni, a sopportare clienti rompic***i, l'incompetenza e il fancazzismo dei collaboratori senza passione. Potrei cominciare con un "Ai miei tempi...". Ma poi scelgo la strada del pseudo divertimento, "Va bene dammi una mano a preparare questo piatto":

Tartare di astice al vapore con crema di fave e fave, pecorino e lonza.

Saremo in quattro a mangiare, e io e Leo ci guardiamo negli occhi, tra di noi una bastardella piena a metà di fave scottate in acqua bollente per quattro minuti, in origine erano un chilo da pulire, e due astici, 2 chili complessivamente, anche loro cotti al vapore ma per 15 minuti. "Cosa vuoi fare, pulire gli astici o sbucciare le fave?".

"Le fave". Prendo un coltello da pomodoro e gli faccio vedere come incidere la buccia della fava per estrarre l'interno: morbido e dolce. Io pulisco gli astici ma vado più veloce e allora riduco la carne del crostaceo a tartare battendola con un coltello, la condisco con olio, qualche goccia di limone, una punta di cucchiaino di senape dolce, un cucchiano di maionese, qualche goccia di salsa Worcester, aggiungo un cucchiano di foglie di origano fresche, colte dal giardino e tagliate finissime, salo e pepo e rimetto in frigo a insaporire. Leo è a metà del lavoro, dice: "Mi si incrociano gli occhi... ma devo sbucciarle tutte?", "No solo metà per le altre chiamiamo Gualtiero". Prendo metà delle fave, le metto nel frullatore con olio buono e qualche foglia di basilico, aggiungo poco pecorino grattugiato, frullo e assaggio per corregere di sale, in frigo anche questa. Intanto comincio a preparare il resto dei piatti della giornata, Leo combatte ancora con le fave, non le mangia più, segno di limite raggiunto in termini di fastidio. Prendo tre fette di pecorino fresco, tagliate a circa un centimetro e le riduco a tocchetti. La pulitura delle fave è quasi finita. Ora tocca a 60 gr di lonza, circa 8 fette, le riduco a julienne e le metto in una padella caldissima, le lascio andare per un minuto appena e poi le tengo da parte, così mezze croccanti. Leo ha finito di pulire le fave, che condiamo con poco sale e olio buono ed incorporiamo al pecorino.

Lo stesso giorno preparerà anche le zucchine per la pasta e le fragole per il gelato di crema al balsamico, e si farà anche un andata e ritorno in bici in paese a comperarlo, porterà via i rifiuti un paio di volte, e apparecchierà. Ci si può accontentare.

Chi non è contento, invece, è lo Chef Nico che ha deciso di chiudere il suo blog dopo due anni di post e di storia di vita, un vero peccato. Ma sicuramente le motiviazioni ci sono tutte, anche io a volte ho la sensazione di scrivere al vento: quasi un anno, quasi cento post, più di settanta ricette, poco meno di cento commenti (di cui qualcuno mio).... Serve continuare? Mah...