Che farà !?

Se ne starà lì seduto al suo posto, la gamba destra saltellante dalla tensione, le mani sudate, la gola secca. Cercherà di abbozzare un sorriso a chi gli sta vicino, nel vano tentativo di trovare tranquillità nello sguardo altrui.
Rovisterà nei cassetti della memoria in cerca di tutte le cose imparate in questo ultimo anno, e avrà un lampo di terrore nello scoprire il vuoto assoluto. Sentirà crescere la tensione, in una vampa di calore che gli infuocherà il viso e la fronte, in un vuoto allo stomaco che lo farà deglutire in un mezzo conato di nausea, quando gli consegneranno il foglio protocollo con la firma della prof. Quel segno di ufficialità lo farà tremare. E mentre gli leggeranno i temi cercherà di selezionare il titolo dove produrre di più.
Il primo esame è impresso indelebilmente nella nostra memoria.
Lo sarà anche per mio figlio. “Chi?Che?Co?Io?” Leo avrà tutto il tempo per scoprire che: “gli esami non finiscono mai”, non è solo una frase banale, un modo di dire, per sottolineare una mezza verità.

E’ una verità assoluta della vita.

"Descrivete un lancio di palloncini" esordì così il mio esame di artistica di terza media, di quei giorni ricordo solo questo episodio. Ricordo che con la mente cercai i quadri che avevo scoperto sfogliando i libri di mio zio. Disegnai e poi dipinsi un ammasso di case nel tentativo assolutamente non compreso di replicare la "Periferia" di Sironi. Aggiunsi dei puntini colorati nello sfondo, consegnai con la tempera ancora fresca e fuggii certo del risultato. Venni raggiunto sulle scale dal professore e miseramente umiliato per la mia vena poco artistica, con tanto di esempio comparativo del disegno fatto dalla più brava della classe " ... se ti bocciano sai perché".
Il suo disegno era bello. Era si, banale nella tecnica, un pastello mal usato, e nell'iconografia: due alberi e una casa. Ma era molto originale invece nella soggettiva. l'osservatore della scena era posizionato in cielo e vedeva il lancio dei palloncini salire verso di lui, con un effetto di prospettiva che ingrandiva i palloncini man mano che si avvicinavano.
Mi piacque quello staccarsi da terra, quel vedere le cose in un modo diverso. Il mio alla fine era la copia mal riuscita di un quadro esistente, non replicai. E me ne tornai a casa disperato certo della bocciatura, che non arrivò.

Sarà così anche per lui? Nonostante la tranquillità apparente e le sveglie antelucane: che tanto non ho sonno. Chissà se avrà seguito i miei consigli: glucidi, torte di frutta a colazione. Farinacei pasta o riso a pranzo. Sali minerali e proteine carne e verdure a cena. Un defaticamento alla mattina e …. Oddio !! Ma andava a fare un esame o una gara di bici?
Va bé va , uno di questi gironi fatti fare un:

Risotto alla Pilota “vegetariano”



La ricetta originale è Mantovana. Il pilota non guida aerei o rombanti automobili futuriste, il "pilota" è chi lavora alla Pila. La Pila è l'opificio dove si lavora il riso. Il riso “alla pilota” prevederebbe un riso cotto alla maniera mantovana, spiego dopo, delle salamelle (un tipo di salsiccia) che rappresentino la metà del peso del riso, cotte in poco burro: un venti percento del peso del riso, e il tutto condito con parmigiano rappresentante un altro venti percento. Manca il dieci lo so, ma nessuno ha detto che debba fare cento.
Una volta ho sentito parlare anche di un “riso alla pilota col puntel” mi è stato spiegato che il puntel è “il supporto” : una braciola di maiale rosolata e croccante che si accompagna al riso di cui sopra. Non mi sembrava una ricetta adatta ad un esaminando, a meno che prima non mi scarica un camion di balle di riso. E quindi l'ho cambiato in una versione vegetariana.

Per 4 persone
400gr di riso che farete cuocere in un volume di acqua di poco superiore al volume del riso. Quando l’acqua bolle salate e poi versate il riso che deve risultare uniforme nella casseruola. Cuocete per 10 o 12 minuti, poi spegnete e lasciate riposare per 3 o 4 minuti coperto con un panno. L'acqua dovrebbe essere stata tutta assorbita. Un pilaf ma senza forno.
A parte avrete fatto rosolare in olio evo e a fuoco vivace 2 zucchine (a seconda della grandezza) e 6/8 funghi freschi, tagliati a tocchetti. Lasciate andare per qualche minuto e quando cominciano a colorare, spegnete e salate, non salate prima, la verdura perderebbe acqua e avreste un lesso. Mettete da parte e nella stessa padella in poco olio evo preparate un soffritto di cipolla fresca, che lascerete stufare senza bruciare, aggiungerete dei pomodorini rossi e privati di buccia e semi, salerete. Una volta che il riso è pronto incorporatelo al sughetto saltando in padella per pochi secondi, servite accompagnato dalle verdure e da una bella grattugiata di parmigiano.

In bocca al lupo ragazzo.